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初学者应该了解的3种起泡酒

Friday, August 23, 2013 6:25:29 PM    红酒世界网
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摘要: 红酒世界中级课堂“认识起泡酒”一节中,对起泡酒进行了简单介绍:起泡酒是指在20℃时,酒中二氧化碳压力高于3.5巴(bar),通过二次发酵法来提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒。本文为初学者介绍3种起泡葡萄酒。

红酒世界中级课堂“认识起泡酒”一节中,对起泡酒进行了简单介绍:起泡酒是指在20℃时,酒中二氧化碳压力高于3.5巴(bar),通过二次发酵法来提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒。以下是3种常见的起泡葡萄酒。

初学者应该了解的3种起泡酒

1、香槟

香槟(Champagne)是目前全世界最著名的起泡葡萄酒。需要注意的是,只有产自法国香槟产区(Champagne)的起泡酒才能叫“香槟”。也就是说,不是所有的起泡酒都能够称作香槟。香槟起泡酒只能采用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)三种葡萄酿制。其中,白中白(Blanc de Blanc)香槟全部采用霞多丽酿制,黑中白香槟(Blanc de Noir)则用黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成。香槟起泡酒一般带有明显的酵母和面包的气味,气泡细腻,品质较高。

初学者应该了解的3种起泡酒

罗斯柴尔德白中白香槟(点击图片可跳转购买)

香槟必须采用香槟酿造法酿制(Methode Champenoise)。此种酿造工艺非常精细,需要进行瓶中二次发酵。当用来制作香槟的基酒酿好后,酿酒师就会往酒中添加酵母,基酒就会在此种环境下进行二次发酵。该过程中,酒瓶中会的二氧化碳气体会增加。这种被“锁”在酒瓶中的气体就是我们看到的气泡的来源。最后,酿酒师会在一定压力环境下向酒中添加加味液(dosage),一瓶香槟酒就成型了。海外市场中,香槟的售价通常在每瓶35至75美元之间,有些甚至高达数百美元。

初学者应该了解的3种起泡酒

2、普罗塞克

除香槟外,葡萄酒世界中还有一种非常流行的起泡酒,即来自意大利的普罗塞克(Prosecco)。

在意大利,普罗塞克不仅是一种起泡酒,也是一个葡萄品种的名字。这种“重名”现象经常使许多不太了解情况的消费者感到困惑,所以,意大利的有关部门决定采取措施避免这种情况。他们将普罗塞克葡萄品种的名字重新命名为歌蕾拉(Glera),并且只有瓦尔多比亚德尼(Conegliano-Valdobbiadene)产区酿制的起泡酒才可以叫做普罗塞克,而其他产区的所有类似葡萄酒(即便采用相同的葡萄原料和酿制工艺)只允许标示“Vino Spumante(起泡酒)”。

普罗塞克与香槟相比,通常酒体较轻,果味较重。一瓶750ml的普罗塞克在海外的价格一般为12至15美元左右。

3、阿斯蒂

阿斯蒂(Asti)也是一种来自意大利的起泡酒,这种酒必须由100%的白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿制。阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟酿制法而非二次发酵法。由于使用罐式香槟酿造法成本较低,上市时间较快,所以阿斯蒂起泡酒的发展迅速而繁荣。

阿斯蒂起泡酒通常带有典型的白莫斯卡托葡萄的风味——花香四溢且带有桃子风味,酒中较高的酸度与甜味互相支撑。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后,使用笛型杯饮用。此外,这种起泡酒如果陈年时间过长,其清新感和花香就会消退,酒体也变得沉重,所以应尽早饮用,不宜陈年。

对于想要学习起泡酒的初学者来说,阿斯蒂就是非常不错的入门级酒款。

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本文标签: 香槟      起泡酒      葡萄酒品鉴      普罗塞克     
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