侍酒师年轻化日趋明显

几年前，我曾悄悄溜进一场专业品酒会的现场，环顾四周，不禁好奇，难道喝葡萄酒会让人掉头发吗？因为那里大部分侍酒师的年龄都在50岁以上，而且都聪明“绝顶”。现在情况就不一样了，在这个看重知识和经验的领域里，侍酒师趋于年轻化了。这究竟是怎么一回事？下面，笔者为大家分析一下可能的原因。

　　1、英雄不问出处，好酒不问出身

　　那些来自无名产区的葡萄酒以其超高的性价比改变了当今葡萄酒行业的格局。而那些只看重波尔多和纳帕谷等知名产区葡萄酒的“守旧派”发现他们陷入葡萄酒价格不断上升的漩涡中。许多餐厅在经历经济不景气的同时又为高昂的葡萄酒价格而发愁。一贯推崇价格高昂的知名产区葡萄酒的老一代侍酒师很难把目光转向低价的葡萄酒市场。而新一代的年轻侍酒师却更青睐于无名产区的优质葡萄酒，这样做，不仅顺应当今市场发展的趋势，也使他们更受欢迎。

　　2、他们是喝葡萄酒长大的新一代侍酒师

　　当前，侍酒师群体以30岁为点有一个明显的分水岭。30岁以上的侍酒师大多“半路出家”，他们最初的梦想是做厨师、音乐家或者哲学家等，跟葡萄酒毫不相干。美国的葡萄酒行业是从二战以后开始发展起来的，这种现象尤其明显。而30岁以下的新一代侍酒师就不同了，在父辈的影响下，他们从小生活在葡萄酒的世界中。他们从心底里热爱葡萄酒，并且很小就有在这个领域发展的梦想，跟老一代侍酒师相比，他们的目标是明确、清晰的。

　　3、用谷歌搜索葡萄酒的各种知识唾手可得

　　20世纪90年代之前，葡萄酒类书籍很少，人们想要获得专业的知识，就需要有丰富经验的人手把手地教授。这意味着，葡萄酒知识大部分是由口头传授的，而且需花费很多年的时间才能完成。随着互联网的发展，这一情况得到很好的改善。人们可以从付费网站获得以往的数据，从博客获得各个年份的详细信息，或从酒庄的官网获得相关的介绍。可以说，互联网改变了“游戏的规则”，使葡萄酒的相关知识不再局囿于一定的地域空间。新一代侍酒师很快就可以成为一名葡萄酒买手，而且大多数情况下，丝毫不逊色于他们的前辈。当然，他们还是喜欢亲身体验，去各个产区旅游，去亲自开启一瓶美酒。

　　4、葡萄酒已经日益“去法国化”

　　越来越多的侍酒师并非来自法国，而是其他国家或地区。不久之前，美国餐厅还普遍偏爱来自法国的侍酒师，来自其他国家的侍酒师要找一份工作是相当困难的。而现在，餐馆更看重的是专业水平，而非国籍，这使得更多的优秀人才得到应有的机会。

　　5、“去法国化”带来的改变

　　2008年之前，侍酒师的需求量很大，而老一代侍酒师已经有稳定的工作岗位，不会轻易换工作，所以新一代有了机会。雇佣这些新手的餐馆很快发现，他们的效益不降反升。因为年纪大的客人觉得这些年轻人像他们的孙子一样；而年轻的客人喜欢这些新手，觉得他们很酷。此外，新手要求的薪水也不高，他们只要能从事跟葡萄酒相关的工作就很满足了。综上来看，2008年以后新手只会越来越受欢迎。

　　6、老一代侍酒师更青睐于年轻侍酒师

　　如果有的选，领班的侍酒师更愿意雇佣没什么经验的人来做他们的助手，而不是经验丰富的老手。原因很简单，他们想要的是帮手，而不是竞争对手，尤其在这个葡萄酒相关信息日益便捷的时代，更是如此。他们清楚，经验丰富的侍酒师更适合当领导，而助理侍酒师才是真正的实干者。

　　7、市场风向标已不同于从前

　　跟过去相比，现代人的口味改变很大。当今美国人追逐Overnoy和Ganevat等酒庄出产的葡萄酒。而这些酒庄出产的酒款在10年前是基本无人问津的。老一代侍酒师对这些葡萄酒知之甚少，跟新一代相比，他们反而成了这些葡萄酒的“后来者”。在这些流行的葡萄酒面前，老一代待酒师经验丰富的优势体现不出来了。

　　综上可知，由于这样或那样的原因，侍酒师逐渐年轻化了。当他们年轻不再时，还能在这个不断变化的葡萄酒领域谋得一席之地吗？这个问题在当下谁也没有办法回答。