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冰葡萄酒是指放入冰块的葡萄酒吗?

冰葡萄酒跟是否加入冰块并没有关系,它是指用冰葡萄酿制出的葡萄酒。冰葡萄酒之所以被称为“冰酒”,因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。在气温突然降到零下8℃以下,葡萄中的水分结成了冰,而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨,水分结成冰和其他酒渣一起被去除,而糖分以液体的形式得以保留,因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。

在合适的采收日里,冰葡萄被成串地采摘下来,再经过反复冰冻和解冻(这一过程有时甚至多达10多次),葡萄在此过程中破皮,并给葡萄酒增添风味。这一漫长的过程也再次令葡萄中的糖分和酸度浓缩到更高的水平,德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选(Beerenauslese)的水平,而加拿大冰酒的含糖量更高,不过,为了保证冰酒的浓郁果味,这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。现在有些酒商试图酿造人工冰酒,即采用成熟的葡萄,经过低温冰冻处理来酿造冰酒,但酿造出来的葡萄酒往往事与愿违,缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。

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