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酿造起泡酒的连续法是什么?

连续法又叫俄罗斯法(Russian Method),这种方法可以称得上是最奇怪的一种方法。它通过不断的往密封罐里添加酵母以得到与香槟差不多的气泡含量,然后将葡萄酒转移到另一个密封罐 (有时是木质密封罐)里,使其与已经失去活性的酵母一起陈酿,与传统酿造法同样的道理,这为葡萄酒添加了酵母自溶的风味。最后,葡萄酒再一次被转移到另外 一个容器里澄清、吐酒泥,然后装瓶,起泡酒才算酿造成功。整个连续法大约耗时一个月,目前,除了德国、葡萄牙以及俄罗斯,已经很少有人使用这种方法酿造起 泡酒了。

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