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惰性容器在葡萄酒陈年过程中有什么作用?

与橡木桶不同的是,惰性容器不会赋予葡萄酒额外的风味,或不能直接产生氧化影响,所以这些容器常被认为是惰性容器,尽管化学家看来这些容器并不是完全惰性的。大多数的惰性容器由不锈钢或者水泥制成。在葡萄酒装瓶前,他们通常被用于发酵或者储存已制成的葡萄酒,储存于这些容器的葡萄酒不会随着时间进一步发展风味。每年都需要有这样的容器用于发酵新的葡萄酒。

大多数现代酒庄的容器都由不锈钢制成。严格保持这些容器的洁净度并非难事,并且容器也能被制成各种形状和大小。为这些容器安装控温系统也很容易,只需要再容器外围安装套筒,或者内部加上可以让冷/热液体流动循环的蛇形管,就可以控制葡萄缪的温度。惰性容器中可安置橡木制品,从而可控地增加橡木影响。

水泥容器通常布满环氧树脂或玻璃,从而保证不会给葡萄酒增加其他的味道。这类容器逐渐被不锈钢容器所替代,因为制造安装水泥容器的成本很高,同时也比不锈钢罐更难操作和清理。然而现在有些酿酒师依然选择水泥容器,因为在发酵和熟化过程中,容器的厚水泥壁可以帮助调节温度,而无需使用昂贵的控温设备。

 

参考资料: 葡萄酒陈年
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