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桃红葡萄酒是如何酿造的?

桃红葡萄酒一般采用红葡萄品种酿制,常用的葡萄品种有歌海娜(Grenache)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvèdre)和桑娇维塞(Sangiovese)等,酿造方法则主要有四种,包括直接压榨法(Direct Pressing)、短暂浸渍法(Short Maceration)、放血法(Saignee)和混合法(Blending)。

采用直接压榨法酿造桃红葡萄酒时,首先会将红葡萄品种进行破皮,之后使葡萄汁与果皮接触极短的时间,接着进行轻柔的压榨,萃取少量色素,最后将葡萄汁进行酒精发酵,就制成了颜色较淡,果味十足且口感清新的桃红葡萄酒。这种方法本质上与白葡萄酒的酿造方法类似,常见于法国的普罗旺斯(Provence)、安茹-索米尔(Anjou-Saumur)和都兰(Touraine)等产区。

短暂浸渍法是酿造桃红最为常见的方法之一。使用短暂浸渍法时,也需先将葡萄破皮,并让葡萄汁与果皮接触一段时间,以提取风味和颜色,然后进行发酵。发酵期间果皮中的色素会被萃取出来,根据酿酒师想要酿造的桃红葡萄酒类型的不同,此过程会进6-48小时不等,一般而言,时间越长,葡萄汁的颜色会更深,最终酿出的桃红风味会更浓郁。之后,不含果皮的葡萄酒液被排出并转移至低温环境下继续发酵。这种方法常见于法国的普罗旺斯、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和塔维勒(Tavel)产区。

放血法会将葡萄去梗破碎并进行一段时间的冷浸渍,然后排出约10%的自流汁,将这部分自流汁进行酒精发酵,就能酿造成桃红葡萄酒,剩下的葡萄汁则继续与果皮接触,用于酿造红葡萄酒。因此,通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品,通常色泽更深浓且酸度更高。美国加州的纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛(Sonoma)等产区多采用这种方法。

除此之外,还可以使用简单的混合法来制作桃红葡萄酒,即将红葡萄酒和白葡萄酒按一定的比例混合在一起制成桃红葡萄酒,品质优良的汝纳特桃红香槟(Ruinart’s Rose Champagne)就是采用这种方法酿造的,但混合法在酿造优质的静止型桃红葡萄酒时并不常见。

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    ,包括直接压榨法(Direct Pressing)、短暂浸渍法(Short Maceration)、放血法(Saignee)和混合法(Blending)。

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