波尔多2023期酒
酒款

托卡伊的甜葡萄酒具有何种特点?是如何酿制出来的?

托卡伊甜酒是用受贵腐侵染的葡萄酿制的一种甜葡萄酒,用这种方法酿造的甜酒,酒标上会出现“ASZU”的字样。受贵腐侵染的葡萄因水分流失,糖分集中,使得酿造的酒款带有金银花的香气。酿造托卡伊甜酒的品种包括富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains),三者中富尔民特的比重最大。富尔民特是一个高酸、高糖分、香辛味浓郁的葡萄品种,前两个特质赋予托卡伊甜酒极强的陈年潜力,而独特的香料气息也将托卡伊与其他甜酒区别开来。
“ASZU”的甜度用筐(Puttonyos)来表示,最低为3筐(残糖量60g/升),最高为6筐(150g/升)。“Puttonyos”原指当地用于葡萄采收的一种筐,筐越多,用的贵腐葡萄越多,甜度越高。但从2013年开始,关于“筐”的酒标术语不再具有法律意义,但考虑到市场因素,部分酒庄仍会在酒标上标注“3筐”和“4筐”。托卡伊爱真霞(Tokaji Eszencia)是甜度最高的托卡伊,其残糖量不少于450g/升,而酒精度通常低于5%,由未经过稀释和发酵的贵腐葡萄酿制,称得上是世界上最稀有又最昂贵的酒款之一。

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