波尔多2023期酒
酒款

酿制什么葡萄酒时会使用冷浸这种工艺?

冷浸的过程能极大地萃取果皮中的色素,从而使葡萄酒的颜色更加浓郁,因此,对类似于黑皮诺(Pinot Noir)和歌海娜(Grenache)这类皮薄的葡萄品种,冷浸技术非常适用也广受欢迎。冷浸过程通常在葡萄被压榨成葡萄汁、还未经发酵时进行。整个冷浸过程会被控制在降低的温度下进行,因为低温能使果皮和种子在葡萄汁中充分浸渍时阻止葡萄汁的发酵。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 酿造白葡萄酒时会进行冷浸渍吗?

    酿酒师在酿造一些特定风格的白葡萄酒时会使用果皮接触(Skin Contact)这一酿造工艺。也就是在压榨葡萄和开始酒精发酵之前,酒庄将去梗和适度破皮的葡萄置入发酵罐中…

  • 冷浸渍处理后的红葡萄酒会有哪些特点?

    冷浸渍应用在红葡萄酒酿造过程中,可以加强葡萄酒的果香,加深酒液的颜色。因为冷浸渍过程中,提取的是葡萄中的色素和风味物质,而不会提取出单宁,所以对于一些颜色浅…

  • 单宁含量较低的葡萄酒都有什么类型的?

    葡萄酒单宁含量的高低其实应该从葡萄品种、葡萄酒类型和酿造工艺上两个方面去考虑。

  • 什么是冷浸渍?

    在酿造葡萄酒时,酿酒师通常会选择进行浸渍(Maceration),即将葡萄的皮和籽(带梗发酵时还包括果梗)浸泡在葡萄汁中,以萃取出更多的色素、单宁和风味物质。

  • 红葡萄酒和白葡萄酒的区别是什么?

    红葡萄酒和白葡萄酒最主要的区别是颜色不同,而颜色之所以不同主要是由于酿造工艺的不同。红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于,白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵…

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