雪莉酒(Sherry)可谓厨房里的秘密武器。平常我们用干红、干白葡萄酒来烹饪时,往往可以用上一整杯甚至是整整一瓶的分量,这取决于不同菜谱的需要。但雪莉酒则不是这样,用它来调味往往只需要非常少的分量。例如,我们只需要在以奶油为基础的酱料上滴入一滴雪莉酒,就可以大大改变料理的风味,使其更加复杂有深度。此外,雪莉酒还可以用来加热,用于制作木樨草酱醋(Mignonette),这种酱醋和生蚝堪称绝配。
雪莉酒是一种加强型葡萄酒(Fortified Wine),酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒,主要采用白葡萄品种帕洛米诺(Palomino…
雪莉酒在陈酿过程中,酿酒师会根据品尝记录对酿成的葡萄酒进行分门别类,主要分为三种。第一种是没有产生任何花的葡萄酒,这种葡萄酒气味极淡,最终会被蒸馏为酒精或…
雪莉酒(Sherry)独特的索莱拉(Solera)陈年系统决定了它一定是由多个年份的酒液混酿而成,因此单一年份的雪莉酒是不存在的。对于雪莉酒而言,我们可以考虑的是用于混…
8世纪时,摩尔人(Moor)入侵西班牙,并将蒸馏技术带到了这个国家,之后西班牙当地的葡萄酒生产商才开始出产加强酒。雪莉酒首次出现在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯(Je…
菲诺(Fino)是一种干型的雪莉酒,发酵过程中,酒液表面漂浮有一层酵母,也就是酒花(Flor)。这层酒花起到了防止酒液氧化的作用,并赋予了雪莉酒新鲜的风味。菲诺适合与稍…