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葡萄酒澄清是咋回事?

Monday, August 19, 2013 7:31:58 PM    红酒世界网
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摘要: 什么是葡萄酒澄清?澄清剂包括哪些?哪些葡萄酒会进行澄清?看起来浑浊的葡萄酒一定是差酒吗?本文将为您一一解答。

什么是葡萄酒澄清?葡萄酒澄清是通过向葡萄酒中添加特定的澄清剂,净化和稳定葡萄酒酒液的过程。

听起来是不是有些令人困惑?或许是有点。葡萄酒在酒厂/酒窖中完成发酵和熟成后,装瓶前,许多葡萄酒生产商会使用某种物质或澄清剂对其进行一定的处理,用于除去造成葡萄酒浑浊的物质。这些澄清剂包括蛋清、鱼胶(从鲟鱼的鱼鳔中提取的蛋白质)、酪蛋白(牛奶中的蛋白质)和膨润土等。在将酒中多余的物质移除后,这些澄清剂最后也会被去除。

葡萄酒澄清是咋回事?

那么,为什么要对葡萄酒进行澄清呢?对于年轻易饮的便宜葡萄酒来说,澄清能让葡萄酒快速得到净化,这样它就能很快装瓶。因此,适合趁年轻时饮用的葡萄酒在装瓶前一般都会进行澄清。但那些需要陈年以发展出更多复杂性和特点的优质葡萄酒,则通常不会经过澄清过程。这是因为澄清在将酒中多余的物质移除的同时,也会将增加酒中复杂性的一些香气和风味带走。不经澄清的葡萄酒有时会在酒标上标注“Unfined”或“Unfiltered”,表示未经澄清和(或)过滤,而且它们在陈年后会在酒瓶中产生沉淀,倒入杯中,与经过澄清的葡萄酒相比没有那么清澈透亮。对于未经澄清的葡萄酒,其酒标上除了“unfined”或“unfiltered”,有时还会出现“Vegetarian”或“Vegan”,它们分别表示“素食的”和“绝对素食的”。如果是酒标上标有“Vegetarian”,则说明此酒在生产过程中未使用鱼胶进行澄清;如果是“Vegan”,则表明此酒未使用任何动物蛋白进行澄清。

因此,如果你遇到了一款未经“澄清”,看起来浑浊的葡萄酒,你不要认为此款酒充满了细菌。实际上,这可能意味着此款酒的口感非常复杂和有趣,很值得一尝。

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本文标签: 葡萄酒      澄清     
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