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相信很多人第一次喝的葡萄酒要么来自法国波尔多（Bordeaux），要么是其它国家的波尔多风格葡萄酒。波尔多红葡萄酒通常由6种法定葡萄品种中的两种或以上混酿而成，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）是两大主力军。前者酸度和单宁含量高，饱含黑醋栗、黑莓等黑色水果以及青椒和胡椒的气息，后者则充满甜美的李子、樱桃等红色水果的香气，口感柔顺。
图片来源：www.pichon-longueville.com
整体而言，波尔多混酿红葡萄酒以强劲的结构和浓郁的风味著称，酒体通常中等至饱满，带有明显的果味，单宁丰富。由于混酿品种和比例的不同，左岸（Left Bank）以赤霞珠为主导的酒款更为强劲、阳刚，而右岸（Right Bank）以梅洛为主的酒款则更为优雅、柔和。人们常吃的牛排、羊排、炖牛肉、烤羊肉、烤猪肉、野味以及其它风味浓郁的餐食，与波尔多红葡萄酒都十分登对，岁末佳节与亲友聚餐可别忘了带上它哦！
波雅克，顶级名庄的摇篮
要寻觅经典而优质的波尔多混酿红葡萄酒，到梅多克（Medoc）乃至世界上最具声望的产酒村之一——波雅克（Pauillac）就对了。这个村庄的名声之所以如此响亮，是因为五座一级名庄（First Growth）中有三座就坐落于此，也就是我们时常听到的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）。
图片来源：www.pichon-longueville.com
波雅克孕育了那么多顶级名庄，秘诀在于其优秀的风土条件。产区北部拥有更深厚的砾石层，底土主要是沙土、泥灰岩和石灰岩，而南部的砾石颗粒更大，表层含有更多粘土。这里酿造的葡萄酒以风格强劲出名，酒体饱满，单宁坚实，酸度清新，陈年潜力相当出色。
碧尚男爵，别具贵族风范的超二级名庄
扎根于风土优越的波雅克产区，碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）在1855年梅多克评级中被评为二级庄（Second Growth），酒庄如今出产的葡萄酒品质卓越，甚至能达到一级庄的水平，因而有着“超二级庄（Super Second）”及波尔多“传奇酒庄”的美誉。它有着悠久的历史，流淌着贵族的血统，备受大自然恩赐，在波雅克产区独树一帜，光芒四射。
图片来源：www.pichon-longueville.com
这座传奇酒庄的历史最早可追溯至17世纪后期。1689年，一位颇具影响力的葡萄酒商人——皮埃尔·马祖·鲁臣（Pierre de Mazure de Rauzan）在拉图城堡附近购置了部分园地。1694年，皮埃尔之女特蕾莎（Teresa）与雅克·弗朗索瓦·碧尚男爵（Jacques Francois Pichon Longueville Baron）喜结良缘，这片园地作为嫁妆更换了所有权，碧尚朗格维尔庄园（Domaine de Pichon Longueville）便应运而生。1850年，该庄园被一分为二——碧尚男爵酒庄和碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande），二者一脉相承，均为1855二级庄。
碧尚男爵酒庄的葡萄园位于波雅克南部，有着波尔多最为伟大而独特的风土之一，其正牌酒只使用最好园区内种植的最古老的葡萄藤出产的果实酿造，更富深度且更复杂，充满黑色水果和香料的风味，展现出优雅、浓郁的特点以及极佳的余味，可以轻松窖藏40年以上，陈年潜力非同凡响。
火花四射，当“贵族”遇上“极限中餐”
在今年的米其林指南上海星宴，波雅克“贵族”碧尚男爵遇上了米其林三星餐厅主厨炮制的一道“极限中餐”，二者分外搭调。
星宴主菜：和牛肋骨
图片来源：米其林指南
作为星宴的主菜之一，这道和牛肋骨的灵感来源于山东的德州扒鸡，不同的是主厨选用了澳洲的优质和牛肋骨来替代扒鸡。最大的特色在于其德州风味酱，光是酱汁就采用了8种食材，加入了中国的糯米酒和醋，酱汁浓稠，口感丰富。最后佐以醃酸茭白，再加上来自云南的黑牛肝菌，便成就了中西结合、不拘一格的“极限中餐”。
梁经纶
2018香港米其林三星餐厅Bo Innovation 主厨
图片来源：www.boinnovation.com
他生于伦敦，成长于加拿大，却对中国有着深切的眷恋。他是自学成才、半路出家的“厨魔”，将自己在Bo Innovation主打的中式分子料理称为“极限中餐”。视传统和经典为珍宝的他，在创新的同时始终追寻与传统的结合。一句话，“厨魔”之于中国料理，堪比毕加索之于艺术。
有酒有肉，美味加码
图片来源：米其林指南
和牛肋骨的德州风味酱浓郁十足，配上风味同样浓郁的2013年碧尚男爵酒庄红葡萄酒（2013 Chateau Pichon-Longueville-Baron, Pauillac, France），二者相得益彰。这款酒由82%的赤霞珠和18%的梅洛混酿而成，酒的醇厚使得肉中的鲜味愈加彰显，而肉中的蛋白又能与酒中丰富的单宁发生中和作用，从而软化单宁，让单宁显得顺滑，同时单宁也能化解肉中的油脂。另外，酒中较高的酸度也能与醃酸茭白的酸度相互协调。
这款超二级名庄酒是从米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴——红酒世界精心挑选而来的，清新而平衡的它不仅在星宴上大放异彩，也是日常餐桌上不可或缺的一员。
碧尚男爵酒庄的总经理克里斯汀·希利（Christian Seely）曾说过这款酒就是为搭配食物而酿的。酒中带有巧克力、黑莓、黑醋栗、李子和淡淡的薄荷的味道，富有深度，强劲有力，单宁成熟柔顺，结构紧实，余味悠长。它不仅与牛羊肉等各种红肉天生一对，和味道浓郁的烤鸭、奶酪或者蘸有蘑菇酱、胡椒酱等浓郁酱料的餐食在味蕾上的碰撞也是一绝，可以说是配餐多面手！
目前，红酒世界跨境商城上推出了2012年碧尚男爵酒庄红葡萄酒六支套装。
2012年碧尚男爵酒庄红葡萄酒【六支套装】
2012 Chateau Pichon-Longueville-Baron *6
评分：【JG 96分】【JS 94分】【RP 93分】
级别：法国1855二级庄
产区：法国 » 波尔多 » 上梅多克 » 波雅克
葡萄品种：赤霞珠80%、梅洛20%
跨境完税价：¥5950
（点击图片即可跳转购买）
这款红葡萄酒以美妙的成熟莓果、醋栗和矿物特征为核心，酒体饱满，单宁丝滑，余味清新，质地如奶油般顺滑。94分
——詹姆斯·萨克林（James Suckling）
2012年碧尚男爵酒庄红葡萄酒结构突出，散发出丰富的黑醋栗气息，与甘草、石墨和烘烤橡木味交织在一起。酒体饱满、丰腴，单宁适中，陈年20年以上还会发展出美妙的香气。这是碧尚男爵酒庄又一伟大而经典的杰作。93分
——帕克团队（Robert Parker Team）
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