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花样节日大餐配酒全攻略

Tips for Pairing Wines with Holiday Dinner
2016年12月16日 17:05:34    红酒世界网
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摘要: 12月已过半,圣诞节、元旦和春节等各大节日纷至沓来,而过节怎么能少了美酒佳肴?面对各式各样的节日大餐,让我们一起来为它们搭配合宜的葡萄酒吧。
ABSTRACT: It's food and wine that make our holidays, but how should we pair wines with various holiday dinners? This article will tell you the answers.

12月,随着新年的脚步越来越近,节日的气息也越来越浓厚。圣诞节、元旦和春节等佳节里少不了美食美酒的陪伴。那么面对品类繁多的节日大餐,我们又该如何挑选合适的酒款进行搭配呢?别担心,不管是哪一类菜肴,都有它的真命天“酒”。

  一、火鸡

  火鸡可以说是圣诞节最常见的一道大菜。在选择搭配它的酒款时,可以跳出“白酒配白肉”的定式思维,从烹制火鸡的佐料和酱料(肉馅、果酱、土豆泥、通心粉和奶酪等)入手,挑一款果味浓郁但又不失灵活的葡萄酒以兼顾精致的鸡肉和较重口味的伴酱。

花样节日大餐配酒全攻略

图片来源:Chef Merito

推荐搭配:

  1. 佳美(Gamay)


  用佳美酿制的葡萄酒,尤其是来自法国博若莱(Beaujolais)的佳美葡萄酒,口感新鲜而果味充沛,十分适合搭配家禽。博若莱的佳美葡萄酒单宁较低,口感与白葡萄酒相近,但成熟的果味和泥土风味赋予了它作为红葡萄酒应有的深度和复杂度,这使它在搭配火鸡时能突出鸡肉的精致感,但自身风味又不会被浓郁的佐料和酱料过分削弱。

  2. 霞多丽(Chardonnay)

  来自美国和澳大利亚等新世界国家的霞多丽酒体饱满,具有奶油般的口感,再加上橡木桶陈年带来的香草、肉桂、黄油和爆米花等风味,使之非常适合搭配口味丰富的菜肴。此外,其新鲜的果味(金苹果和梨)能与经常用来烹制火鸡的蔓越橘果酱自然融合,因此霞多丽也是搭配火鸡的不错选择。

  二、牛肉

  当亲朋好友一同环坐在餐桌前,刚刚烤好的牛肉还在盘子里嗞嗞作响,散发着阵阵香气,这时一款宏大、饱满的葡萄酒才能与肥美多汁的牛肉相辅相成。

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图片来源:Snowballs

推荐搭配:

  1. 梅洛(Merlot)

  波尔多(Bordeaux)和美国的梅洛葡萄酒口感柔软顺滑,充满李子、黑莓和无花果的风味,单宁细致,能将烤牛肉和酱汁的风味一并带出。此外,梅洛散发的香料和草本气息能引出牛肉味道里更柔和的一面。

  2. 维欧尼(Viognier)

  带坚果风味的维欧尼白葡萄酒和味道丰富的红肉搭配可以达到意想不到的效果。维欧尼酒体饱满,带有成熟的柠檬、金苹果、香蕉和橡木风味,口感顺滑丰富,和牛肉搭配时不会被后者的烘烤味所掩盖,反而能与菜肴中其他的传统佐料相得益彰,使整道菜更加美味。

  三、水禽

  鸭肉和鹅肉等水禽类菜肴兼有红肉的高脂肪含量和丰富的风味,因此在搭配葡萄酒时往往会比较难抉择。一般来说,红葡萄酒是比较保险的选择,但其实比起单单依靠颜色,从酒的风味出发更容易挑到一款合适的佳酿。

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图片来源:nipic

推荐搭配:

  1. 西拉(Shiraz)

  产自澳大利亚的西拉宏大奔放,带有黑莓、李子、黑橄榄及腌肉风味,可以突出烤鸭和烤鹅的熏香以及青豆和茴香等佐菜的咸香滋味。其坚实的单宁和酸度则能平衡肥美的肉质,但又不至于掩盖味道较轻的配菜的风味。

  2. 白诗南(Chenin Blanc)

  法国萨韦涅尔(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)的白诗南拥有红葡萄酒般的酒体,口感丰富复杂,使其能与烤鹅奔放的风味并驾齐驱。此外,白诗南天然的高酸可以让整个口腔倍感清爽,也使鸭肉和鹅肉显得更加多汁鲜美。

  四、海鲜

  除了上述3类常见的菜品以外,海鲜也是节日餐桌上必不可少的一道菜。高酸、轻酒体的葡萄酒是搭配海鲜最理想的选择。

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图片来源:My Vacation Haven

推荐搭配:

  1. 阿斯提可(Assyrtiko)

  来自希腊的阿斯提可白葡萄酒口感明快、活泼,带有桃子、杏仁、柠檬和矿物质风味,拥有高酸能让人只是闻一闻便生津不止,在与咸鳕鱼、烤章鱼和海鲜沙拉等菜肴搭配时能让海鲜的口感更丰富突出。

  2. 歌海娜(Garnacha)

  西班牙的歌海娜红葡萄口感多汁、酒体轻盈,可以与鱼肉的风味很好地平衡,尤其是在烹调时加入较多调料和伴菜的鱼类菜肴,歌海娜的莓果和香料风味会使整道菜给人带来的味觉享受更上一层楼。(文/Mollie)

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