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闻一闻,葡萄酒中都有哪些果香?

Fruit Aromas of Wine
2018年6月22日 10:33:46    红酒世界网
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摘要: 不同的葡萄品种、风土、酿造工艺能够使葡萄酒展现出截然不同的果香,因此,果香能够在品鉴中为你提供线索。本文就向你介绍葡萄酒中常见的果香以及相对应的葡萄酒种类。
ABSTRACT: Different varieties, terroir and winemaking techniques lead to various fruity aromas in the wine. This article lists the common fruit aromas and the wines in which they may appear.

千变万化的香气是葡萄酒的一大魅力,而这之中最常见的味道莫过于果香。当酒香飘散而出或是酒液流淌于口中时,它可能是最先引起你注意的味道。那种感觉是如此似曾相识,令人联想起缤纷多彩的水果世界。不过,不同的葡萄品种、风土、酿造工艺能够使葡萄酒展现出截然不同的果香,因此,果香能够在品鉴中为你提供线索。本文就向你介绍葡萄酒中常见的果香以及相对应的葡萄酒种类。

1. 新鲜水果

新鲜水果的香气在几乎所有年轻的葡萄酒中都有所体现,并且清晰可辨。浓郁而新鲜的果香赋予酒十足的活力,令人顿感愉悦。不同种类的葡萄酒可能表现出如下常见的果香:

闻一闻,葡萄酒中都有哪些果香?

图片来源:foodiesfeed

红色水果包括红樱桃、覆盆子、草莓和蔓越莓等,这些优雅而活泼的红果香气为众多红葡萄酒所共有。黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)等品种的经典香气即为红果;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等在稍凉爽的气候下种植也会展现出些许红果的气息。除此之外,浪漫的桃红葡萄酒也不乏草莓等香甜的红果风味。

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图片来源:pexels

黑色水果香气则以更加深邃的姿态出现在红葡萄酒中,如黑醋栗、黑李子、黑莓和黑樱桃。黑醋栗是“王者”赤霞珠的标志性香气,黑莓则是西拉的特征之一,马尔贝克(Malbec)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)和味而多(Petit Verdot)也是以黑果为主要果香的品种。在格外炎热的年份,黑皮诺和梅洛葡萄酒也可能摇身一变,呈现出更多浓郁集中的黑果风味。

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柑橘类水果是白葡萄酒的典型香气,柠檬、橙子、西柚的气息与脆爽的酸度相辅相成,带给人沁人心脾的清爽体验。许多白葡萄品种都会带有柑橘类水果的香气,尤其是当这些品种产自凉爽的产区,如法国夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海湾(Rias Baixas)阿尔巴利诺(Albarino)。与此同时,柑橘果香在香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)和卡瓦(Cava)等起泡酒中也是常客。

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核果香气主要以桃子和杏子为主,相比柑橘类水果更加甜美成熟。这类香气常见于产自温和地区、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中,如金丘(Cote d’Or)的霞多丽和北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)的维欧尼(Viognier)。当酒液中的残糖略高,随之而来的甜美感也会令人联想到核果气息,比如半甜型白诗南(Chenin Blanc)和雷司令葡萄酒。

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热带水果香气给人以热情温暖的感觉,也正是出现在温暖、炎热地带所产的白葡萄酒中,比如南非的白诗南葡萄酒。另外,一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关,长相思(Sauvignon Blanc)的百香果味、琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味和佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。

2. 果酱

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除了新鲜水果,葡萄酒中的果香还可能以其他形式出现,果酱就是其中之一。对于果酱的味道,我们可以简单地理解为高度浓缩的果味,甜美感和集中度都更上一层楼。果酱香气时常出现在用成熟度很高的葡萄酿造的酒中,如炎热年份下生产的大酒。另外,苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等贵腐(Botrytis)酒常具有橘子酱的独特香气。

不过,人们对于不同情况出现的果酱味褒贬不一。一方面,它是葡萄酒成熟集中或是贵腐特征的体现;而另一方面,果酱味的出现可能意味着葡萄过熟,葡萄酒口味甜腻,优雅感和细节反被掩盖。

3. 果干

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果干的香气同样是果香浓缩的体现,但与果酱味不同的是,这种香气更加微妙,令人回味。当葡萄酒采用葡萄干来酿造时,酒中出现果干的味道也就不足为奇了。比如,意大利的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒使用风干的葡萄酿造,展现出典型的葡萄干和无花果干香气;在白葡萄酒中,以干瘪皱缩的贵腐葡萄为原料的甜酒则散发出杏干的味道。

不过,果干风味并非只出现在葡萄干葡萄酒中。酒体饱满、果香成熟且在橡木桶中陈酿的红葡萄酒也可能表现出李子干的香气,一些白葡萄酒和香槟在陈年过程中则会发展出杏干和无花果干的味道。

4. 煮水果

这种形式的果香可不是什么令人愉悦的味道,甚至可能意味着葡萄酒出现缺陷。如果葡萄酒在储存或运输过程中受到高温影响,酒中就可能出现如炖煮水果般不清爽的味道,这种情况还经常伴随着涨塞的现象。

另一个造成煮水果味道的原因是酿酒葡萄过熟,比如没有及时采摘,或是生长过程中阳光过强。这样的葡萄无法达到应有的酸度,丧失了新鲜的口感,酿成的葡萄酒口感疲软黏腻,令人想起煮水果的味道。(文/Lato)

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