一百多年前,匈牙利曾是欧洲最重要的葡萄酒产地之一。所有欧洲皇室都喜欢托卡伊(Tokaji)贵腐甜白葡萄酒,其他的匈牙利白葡萄酒和红葡萄酒也受到广泛的欢迎。今天,小编就为大家介绍几个匈牙利的重要葡萄酒产区,带大家感受匈牙利葡萄酒的独特魅力。
图片来源:www.hungarianwines.eu
匈牙利位于北纬46至49度之间,与法国很多的优质葡萄酒产区,比如北罗讷河谷(Northern Rhone)和香槟(Champagne)等纬度基本相同,加之地形多山,土壤主要为火山岩和石灰岩,因此非常适宜葡萄树的生长。在经历了19世纪80年代席卷欧洲的葡萄根瘤蚜病、两次世界大战和四十年的共产主义集体化等挑战后,匈牙利的葡萄酒产业正慢慢回到正轨。无数小庄园重新种植葡萄树,坚持传统酿造工艺的同时融入现代酿酒风格。目前,匈牙利共有22个葡萄酒产区,种植着数百种葡萄。要想对匈牙利葡萄酒有个大概的印象,首先要了解埃格尔(Eger)、托卡伊(Tokaj)、维拉尼(Villany)和纳吉索姆罗(Nagy Somlo)这四个葡萄酒产区。 一、埃格尔 代表酒款:埃格尔公牛血混酿红葡萄酒(Egri Bikaver red blend)、埃格尔之星混酿白葡萄酒(Egri Csillag white blend) 土壤类型:上层为棕色森林土,下层为火山流纹岩及凝灰岩,夹杂有石灰岩和碎石 埃格尔位于匈牙利北部,距布达佩斯(英文)东北部86英里。酿酒葡萄在当地丘陵地区的生长历史悠久,科学家就曾在当地的一处葡萄园内发现3亿年前的酿酒葡萄化石。埃格尔因两种混酿酒而闻名:公牛血混酿红葡萄酒和埃格尔之星混酿白葡萄酒。 1. 埃格尔公牛血混酿红葡萄酒
公牛血是一种单宁含量高,香料味浓郁的红葡萄酒。传说1552年奥斯曼帝国围攻埃格尔时,土耳其士兵偶然间看到匈牙利士兵在喝一种带有浓郁香料味的红酒。他们发现匈牙利士兵脾气暴躁,又看到他们充血的双眼和沾着红酒的胡子,心生怯意,于是便一溜烟逃回首都,坚称打不过匈牙利人,因为他们喝的是公牛血。公牛血红葡萄酒由此得名。 如今,公牛血已经成为埃格尔的旗舰葡萄酒。根据规定,公牛血至少要用3种葡萄混酿,其中50%必须为本地红葡萄品种卡法兰克斯(Kekfrankos)或卡达卡(Kadarka)。公牛血风格奔放强劲,酒体饱满,带有深色森林水果果酱味,酸度充沛。 2. 埃格尔之星混酿白葡萄酒
在古老的匈牙利传说中,旅行者会追寻酒庄屋顶闪亮的灯光航行到埃格尔,埃格尔之星混酿白葡萄酒的名字就来自这段传说。这种葡萄酒由至少四种白葡萄混酿而成,其中含有不少于50%的本地品种葡萄,常用的本地品种葡萄有琳尼卡(Leanyka)、富尔民特(Furmint)、简尼特(Zenit)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小公主(Kiralyleanyka)等。埃格尔之星芳香四溢,散发着白花和热带水果的香气,带有酸菠萝、柑橘、荔枝和杏仁等风味,余味脆爽,十分适合在炎热的夏日饮用。 二、托卡伊 代表酒款:托卡伊贵腐甜白葡萄酒、富尔民特干白葡萄酒 土壤类型:上层土壤以黏土为主,包括红色、黄色、棕色和白色黏土,还夹杂有部分黄土。下层底土为富含铁元素及石灰质的火山土 托卡伊是联合国教科文组织世界遗产,也是匈牙利最著名的葡萄酒产区。它是世界上最早酿制贵腐甜白葡萄酒的产区,也是世界上最早为葡萄酒制定分级制度的产区。路易十四曾盛赞托卡伊贵腐甜白葡萄酒,在精糖发明之前,欧洲皇室成员会用精致的水晶勺子享用贵腐甜白葡萄酒。 托卡伊得名于当地一个名为托卡伊的村庄,如今其由28个分布在博德罗格河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza)两岸以及山间的小镇组成。两条河流为该地区创造了独特的微气候:空气中的高湿度与山间的微风和充沛的阳光相辅相成。这样的气候为葡萄感染贵腐菌创造了非常有利的条件。 1. 托卡伊贵腐甜白葡萄酒
托卡伊贵腐甜白葡萄酒可以由6种本地品种葡萄酿成,包括富尔民特、哈斯莱威路、卡巴尔(Kabar)、科维斯泽罗(Koverszolo)、泽达(Zeta)和萨格穆斯克塔伊(Sargamuskotaly)。经贵腐菌感染后的葡萄由人工采摘,捣碎后浸入干型葡萄酒中。经过熟化的成酒呈金黄色,拥有极高的甜度(120-180克/每公升),在储存得当的情况下拥有极强的陈年潜力。
托卡伊贵腐甜白葡萄酒通常带有杏子蜜饯、橘子蜜饯、月桂、丁香、蜂蜜和蜜桃的风味,明快的酸度与极高的甜度互相平衡。在匈牙利,托卡伊贵腐甜白葡萄酒常与鹅肝搭配,奶酪或柠檬馅饼也是其较常见的搭档。当然,单独饮用贵腐甜白葡萄酒也是不错的选择。 托卡伊贵腐甜白葡萄酒的分级单位是“筐(Puttonyos)”。酒的等级是由酿造过程中使用贵腐葡萄的筐数决定的,使用越多筐的贵腐葡萄酿制的酒就越甜,等级也越高。旧的等级制度将托卡伊贵腐甜白葡萄酒划分为六个等级,而最新的等级制度只保留了两个最高的等级,即五筐(含糖量为120-150克/公升)和六筐(含糖量为150-180克/公升)。我们在日常生活中常喝的可乐含糖量为112克/公升,这么一对比,大家是不是对托卡伊贵腐甜白葡萄酒的甜度有了大致的了解呢? 2. 富尔民特干白葡萄酒 近十余年来,托卡伊酒商也开始尝试酿造干型葡萄酒,其中以富尔民特干白葡萄酒最为人所熟知。富尔民特是白葡萄品种,用其酿造的葡萄酒有着令人印象深刻的矿物气息和结构。它也是一个风格多变的葡萄品种,根据产区和酿造工艺的不同,其葡萄酒尝起来既可以像脆爽的绿维特利纳(Gruner),也可以像花香四溢的半干雷司令(Riesling),还可以像酒体饱满柔软的霞多丽(Chardonnay)。富尔民特干白葡萄酒拥有较高的酸度,富有活力,常带有苹果和湿树皮的气息。 三、维拉尼 代表酒款:品丽珠红葡萄酒(Cabernet Franc)、赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、梅洛红葡萄酒(Merlot)和卡法兰克斯红葡萄酒 土壤类型:火山岩 维拉尼位于匈牙利最南端,气候温暖,以出产丰腴的红葡萄酒而闻名。它位于布达佩斯以南140英里处,邻近匈牙利与克罗地亚的边界,距亚得里亚海(Adriatic Sea)仅340英里。该地属亚地中海气候,夏季炎热漫长,冬季温和,非常适合葡萄树的生长。其出产的葡萄酒风格优雅,结构平衡,单宁充沛,带有平衡的果味和泥土气息。生长在火山土壤之上的本地品种葡萄有卡法兰克斯和葡萄牙人(Portugieser)。但是现在越来越多的酒商将种植重点转移到品丽珠、赤霞珠和梅洛等波尔多(Bordeaux)品种上。 有些国际酒评家曾在2000年评价道,品丽珠已经在维拉尼找到了新家。如今这种葡萄在维拉尼广泛种植,由它酿造出的葡萄酒口感圆润如天鹅绒般顺滑,完美融合了新世界的果味和旧世界的泥土气息,青椒风味尤为显著,还有黑加仑、水果蛋糕和覆盆子的迷人风味,余味悠长。 四、纳吉索姆罗 代表酒款:玉法克白葡萄酒(Juhfark) 土壤类型:火山岩混合黏土、黄土和沙砾 纳吉索姆罗位于布达佩斯以西90英里的一座休眠火山上,面积仅741英亩,是匈牙利面积最小的葡萄酒产区,但其出产的葡萄酒可以说是最让人神魂颠倒的。该地土壤基岩为黑色玄武岩,上层是黄土、黏土和沙砾。独特的风土造就了世界上烟熏味最重、最强劲的白葡萄酒。 “玉法克”在葡萄牙语中是“绵羊的尾巴”的意思。这种葡萄仅在火山岩上生长,用它酿造的葡萄酒呈灰白色,强劲可口,带有柠檬、烟熏、小麦和矿物的浓郁风味。尽管尚未有科学依据证明饮用玉法克葡萄酒有益健康,但是它在葡萄酒爱好者梦寐以求的葡萄酒中已占有一席之地。玉法克白葡萄酒在瓶中熟化一段时间后饮用,瓶陈会令其口感会更加丰富,也会带来更多的柑橘风味。
打开一瓶匈牙利葡萄酒就像揭开了一段尘封的历史秘密,不过幸运的是,秘密已经揭晓,但是历史才刚刚开始。(文/Cindy)