宴会上的酒，明明是好酒，为何口感欠佳？

你是否有过这样的经历：你应邀参加朋友的宴会去品尝好酒，可是品完后，你会觉得这款酒没有表现出它应有的活力，口感一般。这是为何？

有人说，也许是因为品鉴者本身的问题，例如在品尝前口腔中有残留的味道（如烟草、食物、咖啡、口香糖和牙膏的残留香气等）或者感冒和疲劳等对感官产生负面影响等；也有人说可能是这款酒储存不当或者出现软木塞污染的缘故。无可否认，这些因素都有可能。只是，在这些因素都没问题的情况下，若这款好酒还是让人觉得口感一般，那么有可能是因为葡萄酒的饮用温度、餐酒搭配、客人的爱好和品鉴者的心态等方面存在问题。

　　1. 饮用温度不适合

　　葡萄酒爱好者都知道，温度对品酒很重要，因为它会影响葡萄酒的芳香和口感。在宴会上，若品鉴者不注重这方面，葡萄酒的饮用温度可能就会过高或过低，从而影响了口感。一般来说，红葡萄酒的最佳饮用温度是15℃-18℃，而白葡萄酒的最佳饮用温度则为8℃-12℃。

除非在冷藏室，否则葡萄酒会在外界温度的影响下逐渐失去较低的适饮温度，饮用温度逐渐升高，所以，小编建议在合理的适饮温度范围内，品鉴者不妨在小舔第一口就觉得太冷的情况下开始品尝葡萄酒，而不是在葡萄酒杯刚出现水雾的时候喝，这样整个过程下来这款葡萄酒就可以保持最佳的适饮温度。

　　2. 餐酒搭配不当

　　俗话说：红酒配红肉，白酒配白肉，这句话正体现了葡萄酒与食物搭配的原则。如果宴会的主人没有准备好与这款好酒相搭配的食物，那么客人的口感就会受到影响。例如，在红葡萄酒与巧克力蛋糕的搭配中，巧克力会掩盖掉葡萄酒的味道，使葡萄酒品尝起来很苦。或者在酸度不高的霞多丽（Chardonnay）与沙拉的搭配中，因为菜的酸度过高，降低了葡萄酒口中的酸度和清爽程度，所以葡萄酒显得淡然无味。

一般来说，甜食要与甜度水平相当或者更高的葡萄酒搭配；酸度高的食物要与酸度水平高或者更高的葡萄酒搭配；同时，鲜味重的食物要与甜度高或者酸度高的食物搭配。另外，咸的食物与甜酒搭配是一种美味的享受，例如甜的雷司令（Riesling）与亚洲炒饭和炒面，而油性食物则可以尝试和高酸度的葡萄酒搭配。

　　3.  未迎合客人的喜好

　　的确，为了迎接客人，宴会的主人会拿出好酒来款待。可是，若客人不喜欢喝酒或者没喝过葡萄酒，他们会很难接受这款酒。就拿红酒来说，红酒中含有单宁，会给人一种苦涩的感觉。对于一个刚接触葡萄酒的人来说，这种苦涩恐怕不是那么容易让人接受，甚至会觉得很难喝。

所以，宴会开始前，主人可以先了解客人的爱好，为不喜欢喝红葡萄酒或者高单宁葡萄酒的客人提供另一种选择：白葡萄酒或者低单宁的红葡萄酒。

　　4. 缺乏仪式感

　　我们常常在电视上看到，人们干杯畅饮。可是，往往在这种情况下，消遣娱乐的性质使得人们没有认真地去细细品尝该酒就一口灌下去。因此，人们无法了解这款酒的个性以及体会它带来的口感，这可能就是宴会上人们觉得口感一般的原因吧。

还记得初恋的感觉吗？记得你是怎么谈恋爱的吗？待葡萄酒如初恋，赋予其仪式感，认真领会其美感，应该会有不一样的感受吧！

　　5. 没有惊喜感

　　如果你知道每天会吃什么食物，而这些食物的菜式一成不变，你是否会厌烦，觉得饭菜难吃，没有食欲？葡萄酒也一样。葡萄酒的品鉴需要惊喜，需要变化。如果在宴会上，一成不变的流程在你眼前呈现：先是起泡酒，后喝白葡萄酒，最后品鉴红葡萄酒，你可能会觉得这没有惊喜可言，心情就会受到影响，以致于厌烦的心态会减少你对葡萄酒的关注，会让你觉得所有葡萄酒的口感都一样平淡。

换种花样，可以给人新颖的感觉，调动人的积极性！（文/Jenny）