酒款
龙谕酒庄

东京Quintessence:没有菜单的法式餐厅

Quintessence: An Excellent French Restaurant in Tokyo
Monday, December 23, 2013 5:23:21 PM    红酒世界网
点击次数:20336
摘要: Quintessence是东京一家获米其林三星的法式餐厅,最擅长用长时间低温烘烤技术使肉类保留其原始鲜味,所用的特调酱汁亦能使食物味道得到完美提升。
ABSTRACT: Quintessence is a 3-Star Michelin Restaurant in Tokyo. It is good at French cuisine.

Quintessence是东京一家获米其林三星的法式餐厅,内有摆满珍贵红酒的壁橱,还会放着轻松悠扬的音乐,而昏黄的灯光使就餐环境显得更加宁静舒适。

执掌这家米其林三星餐厅的是年轻主厨岸田周三(Shuzo Kishida),他在传统法餐的基础上加入了很多活力和创新。岸田周三在日本接受了七年的高级法国菜培训后,于2003年师从巴黎著名的帕斯卡•巴博(Pascal Barbot),并迅速晋升为副厨师长。岸田周三的现代法国式厨房以巴博为灵感来源,并用相同的理念,即尊重原料,完美记忆和对细节的疯狂关注,来操办Quintessence的一切事项。

Quintessence致力于为客人提供最好的食物,所以会从世界各地选用最优质的食材及相关产品,之后再花尽心思准备烹饪。在烹饪过程中,餐厅主张要尊重每一种食材的本质和特色。

  烹饪火候的精准是餐厅大厨在另外一家米其林三星餐厅——巴黎L’Astrance工作时学到的。比如,餐厅非常擅长使用长时间的低温烧烤,以从精品的肉食中提取精致的风味。即便到了客人该吃的时候,大厨也会毫不犹豫地用这种耗时的方式来准备肉食,以使宾客们尝到最鲜美的菜品。

东京Quintessence:没有菜单的法式餐厅

此外,餐厅从来不用前一天的食材来准备后一天的食物,就像大厨所说“我们的美食与寿司店是一样的,他们从不用昨天的大米来做寿司。这也是我们餐厅不提供菜单的重要原因。”因而,食客如果到Quintessence用餐,这里会根据固定价格由厨师精心安排烹饪餐点。

东京Quintessence:没有菜单的法式餐厅

值得一提的是,餐厅内还珍藏着许多法国精品红酒,如果点上一瓶,让肉的鲜味与酒的醇香融为一体,你就会获得一份回味无穷的美食记忆。

  餐厅通讯方式:

  地址:日本东京品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山1F
  电话:+81 3 6277 0090
  网站:quintessence.jp
  营业时间:午餐下单时间为12:00至13:00,晚餐下单时间为18:30至20:00

更多信息内容,请查看领略米其林餐厅的奢华美味专题

声明:本文版权属于“红酒世界”,不得以任何形式转载和使用,对未经授权转载和使用的行为红酒世界保留追究相关法律责任的权利。下载“红酒世界App”,关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 米其林餐厅      日本美食      日本料理      Quintessence     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
博芬智能酒柜
拍酒标查红酒