英国肥鸭餐厅：屡遭波折，“三星”光环不减

肥鸭餐厅（The Fat Duck）是一家1995年开设于英国伯克郡的米其林三星餐厅，主厨是著名的赫斯顿·布鲁门塔尔（Heston Blumenthal）。该餐厅的建筑是一幢拥有400多年历史的民宅，非常低调，在远处几乎看不到招牌。肥鸭餐厅的人均消费约为2,000人民币，通常需要提前3个月预定。

图片来源：dinnerbyheston

1. 英国出来的米其林三星餐厅

　　对于英国美食，欧洲人之间流传着这样一个段子——欧洲人吃了英国饭，问英国餐厅服务员：“世界上还有比这更难吃的饭吗？”服务员傲然答到：“有，芬兰饭！（芬兰餐是欧洲公认的最难吃的，没有之一）。”

　　英国作为一个水产品丰富的岛国，其农作物种类十分有限，农产品几乎只有土豆和油菜籽可以种好。因此，英国美食追求自然风格也就成了“不得不”。这样想来，在路边吃个炸鱼和薯条真的就“很英国”了。

　　而当英国米其林三星餐厅——肥鸭餐厅横空出世，对于向来对英国美食有成见的人来说，简直是不可思议。今天，就让我们一探肥鸭美食的特点及其独特的“分子厨艺”，领略、欣赏其中蕴含的“科技”与“艺术”成分。

2. 赫斯顿·布鲁门塔尔：我是厨师，但不只是做饭的人

　　肥鸭餐厅的主厨赫斯顿·布鲁门塔尔早年从学校毕业后，做过建筑师、讨债人以及推销员。某次，赫斯顿来到法国一家二星级餐厅用餐，发现那里的美食与服务实在令自己着迷。于是，赫斯顿带着对美食的激情回到英国，并开始拜师学艺。没过多久，这位几乎是自学成才的天才厨师就可以自由创造美食了。

赫斯顿是“分子厨艺”的先锋，素有“厨房里的化学家”的美誉。他自设一间实验室，把严肃的科技引入食物中。他甚至还与布里斯托尔大学的物理学家彼得·巴勒姆合作，将一切可用的实验引入厨房。此外，他还一直学习其他领域的专业知识，希望能将一切美好的事物都恰如其分地移植在餐厅美食中。

　　经过不断研究和改良，赫斯顿除了研制出自己的招牌菜系，连英国的炸鱼薯条、意大利的披萨，甚至我国首都的烤鸭都在赫斯顿的全新演绎下变得更加完美。正如赫斯顿所说，“我是厨师，但不只是做饭的人。”

　　3. 屡遭波折的肥鸭

　　1999年，肥鸭餐厅获得了米其林的一星头衔，2002加到二星，2004年终于加到三星。2007年，肥鸭在全英国的分店已经达到四家。从这一切看来，肥鸭餐厅的发展简直可以用“顺风顺水”来形容。然而，后面发生的事情却使肥鸭餐厅连遭重创。

　　2009年初，多达500人声称在肥鸭用餐后感到不舒服，这使肥鸭餐厅及主厨赫斯顿遭遇了餐厅营业以来最大的一次危机。然而，英国人对肥鸭依然选择了宽容，“它使我们脱离了只有薯条和炸鸡的日子。”然而，2月27日，赫斯顿仍然选择了停业整顿。直到3月12日彻底查清食物中毒原因后，肥鸭才重新营业。

　　2012年11月，肥鸭餐厅的两名资深厨师——瑞典的卡尔·林德格林（Carl Lindgren）和英国的伊凡·乔治（Ivan Jorge）跟随赫斯顿到香港主持一场特殊宴会。工作间隙的19日，这两位副厨在一场发生在港岛的车祸中不幸身亡。

　　2014年3月31日，赫斯顿再次宣布停业，理由是餐厅需要“闭关修炼”，并带着原班人马迁居澳洲6个月（2015年2月5日至8月15日）。近日，英国人终于喜笑颜开，因为肥鸭总店终于再次开张了。（文/大宝）

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