葡萄的一年四季

红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是Adia，欢迎观看本期学红酒视频。

在上期视频中，我们先介绍了葡萄树的一生，接着我们再来看看春种秋收，也就是葡萄园的一年四季。

春天是万物生长的季节，当日平均温度超过10℃的时候，葡萄树也开始萌芽了。萌芽的时间取决于葡萄品种，有一些葡萄品种对于低温的适应性比较好，萌芽也比较早，比如霞多丽和黑皮诺；不过有一些葡萄品种需要更温暖的条件才能萌芽，比如赤霞珠和西拉等等。我们知道，南北半球季节相反，所以葡萄萌芽期也不一样。在北半球，葡萄树的萌芽期一般在3至4月，南半球在9至10月。

萌芽之后，葡萄树就会开始长新枝和嫩叶，通常发生在北半球的3至5月、南半球的9至11月。新枝在葡萄树开花之前会迅速生长，这个阶段需要充足的水分和养分。最开始的时候，新枝生长的能量来自葡萄树为越冬而贮存的碳水化合物。叶子长成之后，就可以通过光合作用来获取能量。

之后就是开花和坐果。坐果指的是葡萄花经过授粉之后，开始慢慢变成果实的过程。北半球的开花和坐果期是5至6月，南半球则是11到12月。在这个时期，葡萄树需要比较高的温度和充足的阳光，最好少雨或者不下雨，不然授粉就会中断，最终导致坐果率下降。

葡萄坐果之后，不管是红葡萄还是白葡萄，最初果实都是绿色的，而且质地比较硬。随着葡萄果实慢慢长大，葡萄的颜色开始变化，就进入了转色期，这就标志着葡萄开始成熟了。这个阶段，红葡萄会由绿色慢慢变成红色或者紫红色，白葡萄会由绿色慢慢变成金黄色。在北半球，转色期和成熟期一般发生在7月至9月，而南半球在1月至3月。

在葡萄成熟的过程中，葡萄会迅速膨胀，充满水分，随后甜度会慢慢上升，酸度会慢慢降低。果实的风味、糖分还有单宁等物质都会在这段时间慢慢积累。当葡萄达到最佳成熟度的时候，就可以开始采收了。不过值得注意的是，葡萄的最佳成熟度没有绝对的判定标准。当种植者或者酿酒师认为葡萄已经完全成熟，可以酿造出他们想要酿造的葡萄酒的时候，就会选择开始采收。不同酒庄和不同葡萄品种的采收日期都会有所区别。通常情况下，北半球的采收期在9月至10月，南半球在3月至4月。

再往后天气开始变冷，葡萄树的生长季也就结束了，开始进入休眠期。北半球的葡萄树休眠期通常在11月到第二年的3月，南半球则在7至9月。葡萄树休眠期间，葡萄种植者也会进行冬季修剪，为来年葡萄的生长做准备。

在葡萄树的种植和生长过程中，周围的环境条件对最终结出的葡萄果实有着非常重要的影响，在下期视频中，我们就为大家介绍那些影响葡萄种植的因素。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。