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葡萄的一年四季

Tuesday, January 29, 2013 11:11:04 AM    红酒世界网
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摘要: 在上期视频中,我们先介绍了葡萄树的一生,接着我们再来看看春种秋收,也就是葡萄园的一年四季。

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在上期视频中,我们先介绍了葡萄树的一生,接着我们再来看看春种秋收,也就是葡萄园的一年四季。

春天是万物生长的季节,当日平均温度超过10℃的时候,葡萄树也开始萌芽了。萌芽的时间取决于葡萄品种,有一些葡萄品种对于低温的适应性比较好,萌芽也比较早,比如霞多丽和黑皮诺;不过有一些葡萄品种需要更温暖的条件才能萌芽,比如赤霞珠和西拉等等。我们知道,南北半球季节相反,所以葡萄萌芽期也不一样。在北半球,葡萄树的萌芽期一般在34月,南半球在910月。

萌芽之后,葡萄树就会开始长新枝和嫩叶,通常发生在北半球的35南半球的911。新枝在葡萄树开花之前会迅速生长,这个阶段需要充足的水分和养分。最开始的时候,新枝生长的能量来自葡萄树为越冬而贮存的碳水化合物。叶子长成之后,就可以通过光合作用来获取能量。

之后就是开花和坐果。坐果指的是葡萄花经过授粉之后,开始慢慢变成果实的过程。北半球的开花和坐果期是56月,南半球则是1112月。在这个时期,葡萄树需要比较高的温度和充足的阳光,最好少雨或者不下雨,不然授粉就会中断,最终导致坐果率下降。

葡萄坐果之后不管是红葡萄还是白葡萄,最初果实都是绿色,而且质地较硬。随着葡萄果实慢慢长大,葡萄的颜色开始变化,就进入了转色期,这就标志着葡萄开始成熟了。这个阶段,红葡萄由绿色慢慢变成红色或紫红色,白葡萄由绿色慢慢变成金黄色。在北半球,转色期成熟期一般发生在7月至9月,而南半球在1月至3月。

葡萄成熟的过程中,葡萄会迅速膨胀,充满水分,随后甜度会慢慢上升,酸度会慢慢降低。果实的风味、糖分还有单宁等物质都会在这段时间慢慢积累。当葡萄达到最佳成熟度的时候就可以开始采收不过值得注意的是,葡萄的最佳成熟度没有绝对的判定标准。当种植者或酿酒师认为葡萄已经完全成熟,可以酿造出他们想要酿造的葡萄酒的,就会选择开始采收。不同酒庄和不同葡萄品种的采收日期都会有所区别。通常情况下,北半球的采收期在9月至10月,南半球在3月至4月。

再往后天气开始变冷,葡萄树的生长季也就结束,开始进入休眠。北半球的葡萄树休眠期通常在11到第二年的3月,南半球则在79月。葡萄树休眠期间,葡萄种植者也会进行冬季修剪,为来年葡萄的生长做准备。

在葡萄树的种植和生长过程中,周围的环境条件对最终结出的葡萄果实有着非常重要的影响,在下期视频中,我们就为大家介绍那些影响葡萄种植的因素。

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